最近，美国旧金山华埠最后一家大型中餐馆康年海鲜酒家老板李彪宣布餐馆结业，这家有着百年历史、能容纳千人就餐的老店最终没扛过疫情的冲击。
康年海鲜酒家 是华埠为数不多的可以举办大型宴会的大酒楼，也是侨团、小区活动宴会的固定举办地。
李彪表示，虽心有不舍，但每月的租金、保险等硬性支出令备受疫情打击的康年不堪重负只能结业。
本期显微故事讲述了一群传统餐饮老板的故事，当前多国餐饮从业者们面临着堂食难开展、经营时间缩短、客流萎缩、营收下降、种族歧视等问题，同时要承担房租、水电、煤气、保险、税收等支出。
传统餐饮业向来有 三高一低 的说法：房租高、人力成本高、食材价格高，利润率低。
除了国家拿出切实行动助力行业复苏外，在 2020 年初国内新型冠状病毒感染的肺炎疫情爆发之后，众多商业地产运营商就即刻跟进，纷纷推出捐款、免租金等优惠活动，助力中小商户对抗疫情。
那些原本只经营堂食的餐厅开拓了线上业务，现在开始尝试网上订餐和外卖送餐，同时通过扫码点餐、线上支付、机器人送餐、设置隔离座位等一系列新的服务模式，使室内就餐环境更加安全放心。
据中国饭店协会和新华网联合发布的《2021 中国餐饮业年度报告》显示，疫情下，由于线下业务停滞或减少，一些以前不做线上销售的餐饮企业做起了外卖；一些餐饮企业尝试做半成品、成品和食材等的零售；还有一些餐饮企业开通网上订餐、电话预约平台，研发适合互联网销售的菜品，推出在线预订、网订店取、送货上门等服务。
纯做堂食或专做外卖，这两类在餐饮企业中都是少数，更多企业采用的是 双主场 模式，从投入产出比的角度来看，这已经是餐饮业对抗不确定性最务实的路径。
对于海外餐饮行业来说，外卖经营模式新的难点，首当其冲的即是国外外卖平台并不便宜的佣金。
截图显示，在当月总额 1000 多美元的 46 个外卖订单中，Grubhub 抽走了近 70% 的费用，包括佣金、配送佣金（配送费）、平台处理费、市场营销费等。
据媒体报道，英国伦敦的中英工商联为解决中餐业者们在外卖运营上经验不足的问题，开展了大量外卖菜品制作、包装改进方面的培训，以帮助大家精进外卖业务。
